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有两袋不好吃的冷冻牛肉等着我去拯救上篇
作者:admin  日期:2019-11-04 07:17 来源:未知 浏览:

  中秋我回了趟家,没了厨子的杨工胖鱼点老师三人有些不知所措,杨工第N-1次*表明了要减肥的决心之后,买了各类冷冻鸡胸冷冻牛肉。

  我回来一看牛肉包装,上边赫然写着个「配料表」——除了牛肉还有一大堆明明认识放在一块就不认识了的字。倒不是说添加剂不好,只是这类牛肉已经没有了原来牛肉的口感和香味。你的父亲在你们心中是什么样的?

  丢了又太可惜,这类质量不高的肉做成清汤一类依靠肉质量风味取胜的菜是不可能了,8月份“安徽好人”榜单揭晓戴志军等16人(组)入选,适合的是厚重的调味方法。

  一大块牛油浮在水面,看了就跟减肥不搭边,如果你也是这种冷冻的切块牛肉,请把这些单纯的肥肉扔掉,不好吃。

  第二天拿出来,我又换了两遍清水各浸泡了1小时,再和一大块姜冷水下锅,把血水杂质进一步煮出来。

  水开之后保持中火,30分钟,让血水杂质在浸泡-水煮过程中释放得七七八八,最大程度减少杂味。

  加入和牛肉表面平齐的清水,电高压锅选牛肉档,普通高压锅上汽之后20-25分钟。

  高压锅一是缩短加热时间,二是把多余的油量压压出来。没有高压锅不大推荐用牛肉,可以用鸡腿肉切块,又或者猪前腿、猪梅肉(肩膀)切片代替,不用预处理不用高压锅,直接进入后面的步骤,更加方便。

  超市里看到了米豆腐,顾名思义就是米浆做的豆腐状食品,口感软糯,像不那么粘的糯米糕,有米味和碱味,在南方挺多城市有卖,常见的做法大多都是偏重的口味,是配菜同时也是主食,没有的话不放也行。

  爆炒时加1茶匙生抽和半茶匙-1茶匙的白糖,可以让味道很好地挂上,加完甚至能直接出锅,爆炒酸豇豆,拌饭一绝。

  压好的牛肉沥干之后下锅和豇豆们见个面混个脸熟,随便翻翻炒炒几下,这一步不用加任何调料。

  比起没有味道的清水,加高压锅里的牛肉原汤自然是更好的选择——经过几次去腥工程处理的牛肉汤已经不会有太浓的腥味了,缺点自然是汤里牛油不少,平白无故加了几分热量;优点是更香更好吃,并且我不吃,肉长不到我身上。

  剩下的就只需要焖了,酸豇豆一般都会有咸味,牛肉汤也有咸味,我就没额外再加盐,不过酸豇豆的咸味跨度往往很大,甚至有可能需要事先用清水泡一遍不然会太咸。

  牛肉米豆腐都软糯入味,配合酸辣的汤汁,虽然米豆腐是主食,但是不配着它多吃一碗饭实在是对不起自己。

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